HACCP: cosa significa e il suo piano di elaborazione

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Con il nuovo anno ripartono scuola e lavoro, insieme a quest’ultimo tornano anche i corsi di formazione destinati ai lavoratori e datori di lavoro. Tra questi oggi parliamo del corso HACCP.

HACCP, cosa significa?

HACCP, o Hazard Analysis and Critical Control Points, è un sistema che consente di applicare l’autocontrollo in maniera organizzata. L’autocontrollo è obbligatorio per tutti gli operatori che sono coinvolti nella filiera della produzione alimentare. Per maneggiare, gestire e confezionare alimenti e bevande serve attenzione, si tratta di tutelare la propria salute e quella del consumatore finale tenendo conto della provenienza di ogni alimento.

L’elaborazione di un piano HACCP

I principi su cui si basa l’elaborazione di un piano HACCP sono 7:

  1. Identificare ogni pericolo da prevenire, eliminare o ridurre
  2. Identificare i punti critici di controllo (CCP – Critical Control Points) nelle fasi in cui è possibile prevenire, eliminare o ridurre un rischio
  3. Stabilire, per questi punti critici di controllo, i limiti critici che differenziano l’accettabilità dalla inaccettabilità
  4. Stabilire e applicare procedure di sorveglianza efficaci nei punti critici di controllo
  5. Stabilire azioni correttive se un punto critico non risulta sotto controllo (superamento dei limiti critici stabiliti)
  6. Stabilire le procedure da applicare regolarmente per verificare l’effettivo funzionamento delle misure adottate
  7. Predisporre documenti e registrazioni adeguati alla natura e alle dimensioni dell’impresa alimentare.

Per ottenere l’attestato HACCP, necessario per esercitare l’attività, serve frequentare un corso specifico destinato alle varie tipologie di lavoratori ed attività alimentari e tenere conto dei necessari aggiornamenti.

Per maggiori informazioni:

Scopri le date dei nostri corsi sulla sicurezza sul lavoro:

Articolo di Martina Bartoli

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